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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
15/07/2021 |
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Data da última atualização: |
15/07/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
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Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
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Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
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Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
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Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
05/07/2016 |
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Data da última atualização: |
18/08/2016 |
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Autoria: |
MILANEZ, D.; LESQUEVES, E. C.; SOUZA, I. A. B. C. de.; VENTURA, J. A.; ATHAYDE, J. T.; MOTTA, M. B.; PINTO, R. F. da. S. |
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Afiliação: |
Danilo Milanez, EMCAPA; Eugenio Carlos Lesqueves, EMCAPA; Ivone Amâncio Bezerra Carlos de Souza, EMCAPA; Jose Aires Ventura, EMCAPA; José Tadeu Athayde, EMCAPA; Maurício Barbosa Motta, EMCAPA; Roberto Ferreira da Silva Pinto, EMCAPA. |
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Título: |
Política de publicações da EMCAPA. |
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Ano de publicação: |
1978 |
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Fonte/Imprenta: |
Cariacica, ES : EMCAPA, 1978. |
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Páginas: |
13p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Politica editorial da EMCAPA |
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Palavras-Chave: |
Normalização; Publicações; Redator científico; Tramitação dos trabalhos. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/2186/1/BRT-politicadepublicacoesdaemcapa-Emcapa.pdf
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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